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Comment faire votre pain au levain naturel ? Préparer son levain: ajouter 50 gr de farine de petit épeautre et 50 gr d’eau à 25°, mélanger le tout dans un pot en verre avec une cuillère en bois, et laisser reposer 24h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Lorsque les bulles se formes, votre levain est prêt et vous pouvez le conserver au frigo en fermant le pot 2 à 3 jours, et le “nourrir” régulièrement pour entretenir en ajoutant 20gr de farine et 20 gr d’eau. Vous pouvez aussi demander à votre boulangère du levain, elle sera ravie de vous en offrir et de partager sa recette pour l’entretenir ! Faire son pain: le jour J, sortir le levain du frigo, mettre le tout dans un saladier en verre ou terre ou céramique ( éviter les matières plastiques) Ajouter 100 gr de farine de petit épeautre et 100 gr d’eau tiède, mélanger avec une cuillère en bois, et laisser gonfler 5 à 6h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Vous verrez qu’au bout d’un laps de temps, votre pâte aura doublé de volume avec la présence de petites bulles. Ceci est aussi du levain. Récupérer une petite quantité de levain et la mettre dans un pot en verre avec couvercle au frigo pour la fois prochaine. Dans la préparation au levain, ajouter 400 gr de farine de petit épeautre et 330 gr d’eau tiède et 1 cuillère à café de sel. Mélanger le tout dans un pot en verre avec une cuillère en bois comme un gâteau. Prendre un moule à cake, mettre du papier sulfurisé au fond, et verser la préparation. Laisser reposer 8h à température ambiante sans couvrir avec un torchon. A l’issue de ce laps de temps, vous verrez votre préparation aura gonflée. Enfourner à froid dans le four et laisser cuir 1h à 180°. Sortir le pain du moule et le laisser sécher sur le grille du four chaud, mais éteint. Votre pain sera prêt à être dégusté 2h après. Petite précision, il ne se congèle pas. Bon appétit !
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