Carottes

La carotte crue est une excellente source de vitamine A et de potassium ; elle contient de la vitamine C, de la vitamine B6, de la thiamine, de l’acide folique et du magnésium. La carotte cuite est une excellente source de vitamine A, une bonne source de potassium et contient de la vitamine B6, du cuivre, de l’acide folique et du magnésium. Bien mastiquer la carotte crue permet d’assimiler une plus grande quantité d’éléments nutritifs.

On lui reconnaît de nombreuses propriétés médicinales, notamment celles d’être diurétique, reminéralisante, vermifuge, anti-diarrhéique, tonique et antianémique.

CAROTTES MAROCAINES POUR L’APERO/ 4 PERSONNES

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn

6 carottes
1 c à c de cumin
du coriandre
3 c à s d’huile d’olive
quelques olives vertes dénoyautées
1 c à s de moutarde
1 jus de citron

Lavez et brossez les carottes puis coupez les en grosses rondelles.
Faites les cuire à la vapeur 10mn.
Mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le cumin et le jus de citron. Ajoutez-y les olives et les carottes encore chaudes.
Mélangez bien le tout et mette au frais.
Avant de servir, hachez les feuilles de coriandres et piquez les carottes avec des cure-dents pour la dégustation.

GRATIN DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE AUX LARDONS / 2 PERSONNES

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

4 carottes
4 pommes de terre
100gr de poitrine fumée
50cl de crème liquide de coco
1 jaune d’oeuf
100 gr de comté râpé
Sel, poivre, ail, persil

Faites préchauffer le four à 210ºC
Faites dorer les lardons
Lavez, épluchez et coupez les légumes en rondelles fines.
Faites précuire les légumes à la vapeur 10 mn (pour gagner 40 mn de cuisson au four)
Huilez le plat, et déposez-y les légumes précuits avec les lardons. Assaisonnez.
Mélangez la crème avec le jaune d’œuf et versez le tout dans le plat.
Saupoudrez avec le comté râpé.
Placez le plat dans le four en le baissant à 110ºC pendant 15 mn.
Laissez dorer pendant 5 mn à 210ºC.

CAROTTES AU CUMIN/ 4 PERSONNES

Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn

600 gr de carottes
1 belle gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
1 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de vinaigre
Sel, poivre, persil
Graines de cumin, de courge, coriandre fraiche ciselée.

Epluchez les carottes et coupez – les en rondelles et faites les cuire à la vapeur
Douce 10 mn.

Pelez et émincez la gousse d’ail. Faites la cuire dans un fond d’huile d’olive et
faites le étuvez pendant 2 mn. Poudrez le tout avec le cumin, remuez et versez le vinaigre. Portez à ébullition en remuant et ajoutes les carottes.

Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
Laissez refroidir dans un petit saladier et décorez le plat de graines de cumin, de courge, coriandre fraiche ciselée.

SALADE DE CAROTTES/ 4 PERSONNES

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

2 carottes
100 gr de lentilles
2 échalotes
2 c à s d’huile d’olive
le jus d’un citron
Sel, poivre du moulin
Persil plat frais et ciselé.
Graines de tournesol.

Epluchez les carottes et coupez – les en rondelles et faites les cuire à la vapeur
Douce 10 mn.

Pelez et émincez les échalotes. Faites la cuire dans un fond d’huile d’olive. Poudrez avec le sel et le poivre, remuez et versez les lentilles. Ajoutez 100 ml d’eau. Portez à ébullition. Couvrez bien et laissez cuire à feu doux 20 mn sans soulever le couvercle.

Mélangez les carottes aux lentilles, assaisonnez avec le jus de citron, le persil.
Laissez refroidir dans un petit saladier et décorez le plat de graines de tournesol.

CARROT CAKE / 4 PERSONNES

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

4 œufs
150 gr de sucre de canne blond
200 gr de farine de riz
1 c à s d’huile de coco
1 c à c de vanille en poudre et de cannelle
1 sachet de levure
3 grosses carottes

Préchauffez le four à 200ºC
Mélangez au batteur le sucre avec les œufs.
Ajoutez la cannelle, la vanille et l’huile de coco.
Ensuite la levure et la farine.
Incorporez les carottes épluchées et râpées. Mélangez bien la pâte.
Dans un moule huilé et fariné, versez la préparation.

Enfournez et laissez cuire 30 mn.

VELOUTE DE CAROTTES AUX AGRUMES ET AU GINGEMBRE / 4 PERS
Préparation : 15 mn Cuisson 30 mn

1 kg de carottes
2 oignons
1 racine de gingembre râpé
20 cl de jus d’orange
20 cl de jus de pamplemousse
1 citron vert
1 c à s d’huile de colza
sel, poivre

Lavez les carottes et coupez-les en rondelles.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile.
Ajoutez les carottes, le gingembre râpé et 1L d’eau.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Puis ajouter les jus d’orange, de pamplemousse et de citron vert.
Mixez le tout.

Vous pouvez servir cette soupe froide ou chaude.
En incorporant moins d’eau, elle peut être une purée et accompagner une viande blanche.